大叔玩料理

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大叔玩料理

  • 2021
  • 普遍級
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《大叔玩料理》給你的不只是一道菜! 由兩位型男老蕭(蕭維政)與柱哥(蘇彥彰)掌廚,跳脫傳統烹飪節目以「菜色」為核心的模式,從方法與原理入手。 無論是燉煮、燒烤、煎炸、熟成…15分鐘讓您輕鬆上手!

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大叔玩料理 線上看 16分
第1集【牛排大解密 部位決定了口感】
菲力、沙朗、紐約客,傻傻分不清楚?三分、五分、還是七分?到底差別在哪裡? 餐廳裡的牛排,名稱這麼多,到底該怎麼點才不會踩雷? 一隻牛有這麼多部位,料理牛排到底該怎麼選?原來口感的最大關鍵是部位!
大叔玩料理 線上看 16分
第2集【神秘の蛋—蛋料理三連發】
煎蛋、炒蛋、荷包蛋、玉子燒…蛋是冰箱裡最常見的食材,能輕鬆當早餐也能做成宴客佳餚。 蛋料理百百種,半夜肚子餓,冰箱翻找出幾顆蛋,你能變化出幾種雞蛋料理呢? 小小一顆蛋,料理技巧大不同,就能展現截然不同的吃法。來看《大叔玩料理》讓柱子主廚與蕭哥用科學料理法帶你看看蛋的奧秘。
大叔玩料理 線上看 12分
第3集【清湯濃湯?火力大小是關鍵】
法式餐廳裡的澄清湯看來無料卻是層次豐美,魚香四溢的奶白色湯頭,喝完的滋味濃郁,久久不散。 清湯白湯我都愛,但要怎麼樣我才能駕馭自如呢? 最高段的廚師總能用一碗湯征服饕客的心,熬一鍋好湯需要的是耐性跟一點小竅門,來看《大叔玩料理》,讓你學會如何用一碗湯盡顯廚藝。
大叔玩料理 線上看 14分
第4集【高溫才會熟?試試長時低溫加熱】
為什麼餐廳裡的主廚煎的鮭魚外型完整,吃起來卻肉質細嫩,我在家煎得,如果追求軟嫩就是支離破碎,如果煎到定型又會吃起來乾柴呢? 每次炒花枝,只要一不留神就吃起來像橡皮筋? 低溫烹調是在夯什麼?席捲全球高級餐廳廚房的烹調妙計,今晚《大叔玩料理》一次揭密。
大叔玩料理 線上看 14分
第5集【什麼是熟成?時間的風味魔法】
有些食材不是「現流仔」反倒更美味? 日本料理店裡的一夜干,熟成過的牛排,都是時間帶來的韻味。 這幾年老饕們掛在嘴上的「熟成」,看過這集你也可以聊上幾句。 在家熟成非難事,《大叔玩料理》一步步教你。
大叔玩料理 線上看 12分
第6集【氣炸就是炸?粉漿厚度是關鍵】
炸酥酥、炸脆脆,最怕油油不開胃。 喝啤酒最想來點炸物配,在家起一鍋炸油不難,但是要炸出餐廳等級的美味,就有點小秘訣了。 這幾年氣炸鍋嗨翻天,但是怎麼我做的吃起來不酥脆? 鎖定《大叔玩料理》柱子主廚跟蕭哥兩位大叔除了傳統油鍋炸,更找來這幾年最夯的「氣炸鍋」一起比一比,哪個更好吃。
大叔玩料理 線上看 13分
第7集【油炸的魅力 無法擋的脆殼】
「脆殼炸」怎麼聽起來這麼厲害,是地,肉汁滿溢的炸物是靈魂最美的救贖。 炸得好,肉嫩噴香,靠得是調製麵衣外殼的功力。 日式豬排的炸衣完美的封住肉汁,英國百年來聲勢不墜的炸魚薯條互相之間有麼關聯? 剛炸好咬下一大口瞬間噴冒熱氣靠得就是炸功了得,鎖定《大叔玩料理》柱子主廚跟蕭哥,兩位大廚一東一西,讓你一次看懂專家級炸法,搞懂脆殼炸。
大叔玩料理 線上看 13分
第8集【油你真好 才能煎出金黃脆】
控好油溫「煎」得很美麗,到底要放多少油才夠呢?煎得時候怎麼知道時不是熟度適中了呢?到底表皮得金黃香脆要怎麼掌控呢? 煎恰恰得同時要能夠鮮嫩多汁,這可不是專業主廚才做得到,學會煎好法式餐點裡的「煎鴨胸」,你的廚藝就很令人驚艷了,如果再學會做一份阿嬤的「台式紅糟肉」,那最亮眼的家宴主廚非你莫屬! 關注《大叔玩料理》柱子主廚跟蕭哥兩位大叔一邊尬聊一邊教你怎麼學會用對油溫,煎出料理新高度。
大叔玩料理 線上看 13分
第9集【蒸出清形美 鎖住營養又方便】
蒸氣繚繞霧漫漫,清爽的蒸料理最能展現水嫩軟滑,但是蒸過頭消氣之後千瘡百孔,海鮮甜汁盡失,讓人怕怕。 法式甜點嫩呼呼的「漂浮島」原來也是用蒸的,柱子主廚現場教學;蕭哥當然也不甘示弱地來到東方蒸之最「花雕蟹蒸蛋」。 《大叔玩料理》柱子主廚跟蕭哥兩位大叔要親自傳授你上乘「蒸」功夫啊!
大叔玩料理 線上看 12分
第10集【煙燻更好吃?增香又能保存更久】
自己做「煙燻培根」這也太夢幻了! 什麼?還自己動手做一隻動輒千元起跳的「樟茶鴨」? 戶外野炊最正點當然是整一組專業燻烤爐,然後最重要的是來看《大叔玩料理》,柱子主廚跟蕭哥將幫你廚藝升級,下次露營換你當大廚,露營區裡最被羨慕就是你!
大叔玩料理 線上看 14分
第11集【小火慢煮 讓風味慢慢滲透】
料理跟氣功一樣也講究「吐納」?鮮少人提到的風味移轉,就是在烹煮間食材釋放風味後又吸入更多美味,一片融和變成更棒的美味。 法式餐桌上總給人技術難度高超感的「油封鴨腿」跟食材豐儉由人滋味卻是百般令人回味的「日式關東煮」用的竟然是同一個烹飪原理? 這麼高級的料理手法,當然要用心學起來,柱子主廚'將帶來法餐經典「油封鴨腿」,蕭哥也以日式料理裡滋味高雅雋永的「日式關東煮」,聯手解析風味移轉的奧妙。
大叔玩料理 線上看 12分
第12集【小小咖啡豆 怎麼烘磨沖?】
街頭巷尾到處都有的咖啡,一杯35元到上千元都有,到底咖啡的迷人之處在哪裡? 在全民飲咖啡的時代,怎麼樣透過咖啡彰顯個人品味?不只喝止渴還喝出屬於自己的風格! 想要來一杯「好咖啡」?不一定要到咖啡館;想在家開始自己烘豆子,還是也想能在朋友面前炫技沖出屬於自己風格的一杯咖啡?那這集《大叔玩料理》就是必看。
大叔玩料理 線上看 12分
第13集【抓住空氣!就能吃到蓬鬆綿軟】
「自我膨脹」在料理裡可是相當重要的一個技巧。 精通法式料理的柱子主廚將用最經典的法式甜點「巧克力舒芙蕾」示範經過膨脹後,這道熱騰騰的甜點怎麼擄獲百年來的眾多少女心;蕭哥不遑多讓的做起「泰式魚餅」一樣讓食材在加熱過程中膨脹,成就外酥內Q軟的泰式美味,沾個酸甜辣醬,簡直太迷人! 《大叔玩料理》柱子主廚跟蕭哥傳授完美讓料理「自我膨脹」的絕技。
大叔玩料理 線上看 15分
第14集【叔叔教你烤 中秋不要再烤土司!】
這集《大叔玩料理》超澎湃的端出「烤豬梅花佐洋香菜醬汁」、「炭烤羔羊排」、還有香氣破表的「泰式烤魚」及「和風烤茄子泥」,高級料理中秋在家上桌! 鎖定《大叔玩料理》,柱子主廚跟蕭哥集訓,讓你變身今年中秋最受矚目的烤肉主廚,頂級烤肉食材再也難不倒你!
大叔玩料理 線上看 12分
第15集【咔滋脆皮 去除水分是關鍵】
只要想到「脆皮烤雞」及「脆皮燒肉」上那層香氣四溢口感卓絕的外皮,就讓人口水直流。牙齒一咬就「咔滋咔滋」酥脆響是最讓人流口水的聲響,在搭配上熱騰騰的酥香味,一咬下就肉汁四溢,光想到都讓人血脈賁張的想要大快朵頤一番。 蕭哥教你怎麼用家用烤箱也可以完美做出港式燒臘店的「脆皮燒肉」,然後柱子主廚也會一步步示範,怎麼在家裡成功複製餐廳裡才有的「脆皮烤雞」,學起來在家也是專業級的大享受!
大叔玩料理 線上看 15分
第16集【慢燉細熬 保藏風味の燉肉】
家裡一飄起「燉煮」料理的香氣,感覺就是很幸福啊! 燉不夠肉硬乾柴難入口,燉太久一片糜爛不成形,看似簡單的燉煮料理,可不是把食材一股腦都丟進鍋裡煮一煮就會好吃的哦! 柱子主廚煮一道「紅酒燉牛肉」醇濃香,備好法式麵包,連最後一滴湯汁都不要放過;蕭哥的「洛神花紅燒肉」經典絕倫,來上兩碗熱騰騰的白飯,配上軟Q嫩的燒肉,淋上肉汁,好吃到連舌頭都差點吞進去。 柱子主廚跟蕭哥聯手的《大叔玩料理》,一東一西經典燉煮料理,讓你廚房飄香晉身大廚!
大叔玩料理 線上看 13分
第17集【主廚の鍋 常用鍋具大解密】
你的廚房有幾支鍋子呢?哪支鍋子適合做哪種料理呢? 這集的四道家常不過的唰嘴料理,「辣炒高麗菜心」、「香煎午仔魚」、「醬油炒飯」、「香煎旗魚」,用適合的鍋具做到媲美專業廚房的專業料理,就是專家! 來看《大叔玩料理》柱子主廚跟蕭哥每人示範兩道菜,教你從科學原理理解不同鍋具烹飪的奧妙。
大叔玩料理 線上看 13分
第18集【喜歡哪種飯?針對口感挑米種】
很多人吃到完美燉飯的al dente(米心略硬的口感)會誤以為是沒煮熟,身為老饕,你當然能知道東西米食料理美味大不同! 西方燉飯講究al dente口感,台灣煮米講究米飯晶瑩剔透Q甜鬆香,很多人吃到完美燉飯的al dente(米心略硬的口感)會誤以為是沒煮熟,身為老饕,你當然能知道東西米食料理美味大不同,這集柱子主廚跟蕭哥教會你針對不同料理挑對米種,不管是「葡萄牙海鮮燉飯」、還是「港式煲仔飯」再也難不倒你!
大叔玩料理 線上看 12分
第19集【大火才能熟?熱水泡出嫩雞肉】
不是只有開火大大小小一路煮食物才會好吃,「餘熱滲透」的奧妙藏在很多受歡迎的「肉嫩」料理裡。軟嫩多汁的「雞胸肉」,是很多愛料理的人很想學會的;「海南雞飯」馳名的肉嫩多汁,擁有無數死忠粉絲。吃過蕭哥做的「海南雞飯」肉汁的甜美讓人超上癮,柱子主廚的「雞胸沙拉」一掃雞胸給我乾柴硬無味的壞印象,燠熱的夏天,吃這道清爽消暑又美味,我很可以。 學會「餘熱滲透」這個夏天在家就可以完美呈現這兩道清爽好吃的夏季王牌料理。
大叔玩料理 線上看 15分
第20集【運用凝固 一口咬下不同質感】
ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感咕溜爽口,運用的就是「凝固」這個原理呀!「白乳酪法式蔬菜凍」聽起來也太高級了,我在家真的做得出來嗎?放心,柱子主廚在這一集讓你一次學會!蕭哥也同時拿出絕活,同時教會你「花生豆腐」及「紹興醉雞卷」,這兩道夏天最涼爽得料理。 怎麼做出細緻滑嫩的東西美食,學會「凝固」,就看這集柱子主廚跟蕭哥展身手。
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