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大叔玩料理 第11集
- 2021
- 14分
- 普遍級
料理跟氣功一樣也講究「吐納」？鮮少人提到的風味移轉，就是在烹煮間食材釋放風味後又吸入更多美味，一片融和變成更棒的美味。
法式餐桌上總給人技術難度高超感的「油封鴨腿」跟食材豐儉由人滋味卻是百般令人回味的「日式關東煮」用的竟然是同一個烹飪原理？
這麼高級的料理手法，當然要用心學起來，柱子主廚'將帶來法餐經典「油封鴨腿」，蕭哥也以日式料理裡滋味高雅雋永的「日式關東煮」，聯手解析風味移轉的奧妙。
劇照
